本報鄭州訊（記者耿記安）近日，河南省市場監(jiān)管局聯(lián)合河南省教育廳印發(fā)《河南省學校食堂和校外供餐單位復用餐飲具清洗消毒工作指南》（以下簡稱《工作指南》），指導各地切實規(guī)范學校食堂和校外供餐單位復用餐飲具清洗消毒操作，確保復用餐飲具清潔衛(wèi)生，保障廣大師生飲食安全。

《工作指南》明確，學校食堂和校外供餐單位應設置單獨的清洗區(qū)、消毒保潔區(qū)等功能區(qū)，且場所衛(wèi)生要符合《食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654—2021）的要求，防止有害生物和霉菌繁殖。

學校食堂和校外供餐單位應配齊滿足所有餐飲具清洗和沖洗的水池，配足與用餐人數(shù)相匹配的餐飲具清洗消毒設備和保潔設施。采用化學消毒方法的，要設置專用消毒設施和設備。

《工作指南》要求，學校食堂和校外供餐單位要建立并嚴格執(zhí)行餐飲具清洗消毒操作規(guī)程、人員和洗滌消毒劑管理等清洗消毒制度。清洗消毒過程要嚴格遵循“去殘—清洗—消毒—保潔”的管理流程。操作人員須持有效健康證明，培訓合格后上崗。洗滌劑、消毒劑要符合《食品安全國家標準洗滌劑》（GB 14930.1—2022）和《食品安全國家標準消毒劑》（GB 14930.2—2025）的規(guī)定，專區(qū)存放并進行明顯標識。