火鍋市場(chǎng)掀起“自選”小火鍋風(fēng)潮。近日，呷哺呷哺集團(tuán)旗下全新升級(jí)的輕奢自選小火鍋品牌“呷哺牧場(chǎng)”宣布，正式啟動(dòng)全國(guó)市場(chǎng)布局，在進(jìn)一步深化上海市場(chǎng)布局基礎(chǔ)上，重點(diǎn)進(jìn)軍河北市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)南北雙線協(xié)同拓展。

據(jù)記者了解，呷哺牧場(chǎng)繼去年底首店亮相上海以來(lái)，目前已在上海完成2家門店布局，并計(jì)劃從今年4月開始，陸續(xù)在上海、河北等地新開8家門店，實(shí)現(xiàn)門店規(guī)模擴(kuò)容至10家，開啟全國(guó)市場(chǎng)拓店模式。

數(shù)據(jù)顯示，呷哺牧場(chǎng)此前布局的兩家門店，自開業(yè)以來(lái)，單日翻臺(tái)率最高可達(dá)6輪，周末翻臺(tái)率穩(wěn)定保持在4輪以上。

作為呷哺呷哺集團(tuán)布局火鍋細(xì)分賽道的戰(zhàn)略落子，“呷哺牧場(chǎng)”精準(zhǔn)錨定年輕消費(fèi)群體與職場(chǎng)人士等，采用“社區(qū)+綜合體+辦公樓”的多元布局策略，以高質(zhì)價(jià)比的市場(chǎng)定位，打造親民實(shí)惠又兼具品質(zhì)的用餐體驗(yàn)。

擴(kuò)容全國(guó)市場(chǎng) 推出“自選”模式滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求

據(jù)悉，呷哺牧場(chǎng)4月25日雙店齊開，其中上海鑫都滿天星店25日銷售額45447元、客流635人次、翻臺(tái)率11.3輪，張家口中泰萬(wàn)合奧萊店25日銷售額34046元、客流460人次、翻臺(tái)率7.2輪，開業(yè)表現(xiàn)亮眼。根據(jù)呷哺牧場(chǎng)的拓店計(jì)劃，5月再添4家門店，分別進(jìn)駐河北唐山萬(wàn)達(dá)、燕郊明潤(rùn)廣場(chǎng)、上海世紀(jì)聯(lián)華南匯、上海南豐城；此后還會(huì)在上海與河北的核心商圈各開啟1家門店，穩(wěn)步推進(jìn)南北方市場(chǎng)的雙線布局。

呷哺牧場(chǎng)的多元化選址策略，既深耕日常需求旺盛、復(fù)購(gòu)率高的社區(qū)客群，也布局客流集中、翻臺(tái)率優(yōu)異的商超商圈，全面承接家庭用餐、職場(chǎng)簡(jiǎn)餐、朋友小聚、一人食等多元社交場(chǎng)景，精準(zhǔn)適配不同區(qū)域、不同人群的消費(fèi)需求。

依托成熟的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，呷哺牧場(chǎng)進(jìn)一步以硬核產(chǎn)品力夯實(shí)競(jìng)爭(zhēng)力。憑借集團(tuán)在內(nèi)蒙古錫林郭勒盟自有的16.1萬(wàn)畝有機(jī)牧場(chǎng)及成熟的供應(yīng)鏈體系，呷哺牧場(chǎng)推出的“烏珠穆沁草原羔羊（熊貓羊）”與“西門塔爾牛肉”等產(chǎn)品，精準(zhǔn)擊中消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)肉品的追求，成為門店爆款，點(diǎn)餐率較其他肉品翻倍。

記者了解到，呷哺牧場(chǎng)推出“自選”模式，將全場(chǎng)食材可視化陳列，價(jià)格分區(qū)，一目了然。消費(fèi)者可隨心挑選、自由拿取，徹底告別點(diǎn)單糾結(jié)，讓用餐輕松高效的同時(shí)，也能靈活滿足個(gè)性化飲食搭配需求。

在呷哺牧場(chǎng)，消費(fèi)者可選擇一人29.82元的基礎(chǔ)暢吃價(jià)格，包含鍋底、調(diào)料及30多款時(shí)蔬無(wú)限暢吃；也可選擇各類經(jīng)典火鍋涮品3.91元起，牛羊肉9.91元起；飲品區(qū)6.91元即可無(wú)限暢飲。門店還搭配4款免費(fèi)餐前小食以及鹵肉飯，持續(xù)提升消費(fèi)者的用餐幸福感與滿足感。

多維營(yíng)銷發(fā)力 多場(chǎng)景定制化服務(wù)拉動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)

伴隨新店的陸續(xù)亮相，呷哺牧場(chǎng)以線上線下聯(lián)動(dòng)、公域私域協(xié)同運(yùn)營(yíng)，持續(xù)深化與呷哺呷哺集團(tuán)品牌矩陣的資源互動(dòng)。

在線下運(yùn)營(yíng)方面，呷哺牧場(chǎng)以社區(qū)滲透、商場(chǎng)廣告，觸達(dá)周邊核心客群；線上運(yùn)營(yíng)方面，呷哺牧場(chǎng)則通過(guò)官微、私域社群、朋友圈、同城會(huì)員禮包等方式，為新店開業(yè)預(yù)熱；會(huì)員運(yùn)營(yíng)方面，呷哺牧場(chǎng)打造多元權(quán)益體系，通過(guò)“老帶新”裂變拉新、會(huì)員日回饋、會(huì)員等級(jí)禮等活動(dòng)機(jī)制，加強(qiáng)會(huì)員黏性，并實(shí)現(xiàn)會(huì)員客群的主動(dòng)擴(kuò)張。

開業(yè)后，消費(fèi)者可通過(guò)到店打卡、社交平臺(tái)互動(dòng)贈(zèng)禮、與店內(nèi)NPC互動(dòng)等方式參與門店活動(dòng)體驗(yàn)，有效激發(fā)消費(fèi)者的自發(fā)傳播熱情，提升顧客復(fù)購(gòu)意愿與到店頻次。此外，呷哺牧場(chǎng)還將打通集團(tuán)內(nèi)部流量資源，與呷哺呷哺同城全門店聯(lián)動(dòng)，同步開業(yè)信息，助力新品牌開業(yè)信息快速滲透。

呷哺牧場(chǎng)針對(duì)細(xì)分人群，推出定制化運(yùn)營(yíng)舉措。針對(duì)家庭親子客群推出攜帶嬰幼兒可優(yōu)先入場(chǎng)、1.2米以下兒童免鍋底與時(shí)蔬、兒童現(xiàn)場(chǎng)繪畫并在門店展示作品等活動(dòng)形式。面向銀發(fā)群體設(shè)置了專屬優(yōu)惠，以實(shí)在福利打動(dòng)中老年客群，提升復(fù)購(gòu)與到店頻次。（中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者朱曉倩）