“配料表太長、看不懂的，我一般就不買了。”選購商品時，北京消費者黃女士將一款零添加酸奶放入購物車中。

如今，像她這樣偏愛“清潔標(biāo)簽”、優(yōu)先選“零添加”的消費者越來越多?！傲闾砑印本唧w指不添加什么？配料表越短就越安全健康嗎？

“零添加”是指什么？

記者走進北京市區(qū)多家大型超市發(fā)現(xiàn)，主打“簡單配方”的食品已成消費新寵。在北京某商超乳制品冷柜前，帶有“其他沒了”“自然清甜”等標(biāo)簽的酸奶占據(jù)了顯眼位置；烘焙區(qū)，“配料表干凈”的標(biāo)語被單獨印在面包包裝上；調(diào)味品區(qū)，銷售人員不時向顧客強調(diào)“配料表只有天然原料”。

“‘零添加’具體是什么意思？是不添加防腐劑、著色劑還是別的什么？”消費者李大爺對著貨架上的不同標(biāo)注，不由得犯了愁。

事實上，現(xiàn)行的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）中，并未對“零添加”作出明確定義。

“這種‘零添加’表述并非一個嚴格術(shù)語?！倍辔环山缛耸扛嬖V記者，目前我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中并沒有針對“零添加”的統(tǒng)一、強制性國家標(biāo)準(zhǔn)，有關(guān)添加劑的相關(guān)規(guī)定則存在于各類食品標(biāo)準(zhǔn)中，且多為推薦性要求。

安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營養(yǎng)學(xué)院教師王紅燕指出，“零添加”不等于“不含有”。商家宣稱的“零添加”，通常指在生產(chǎn)加工過程中，沒有人為額外添加某種食品添加劑。然而，這并不意味著最終產(chǎn)品中完全不含有該物質(zhì)，許多食品原料在天然發(fā)酵或加工過程中會自然產(chǎn)生某些成分。例如，一款“零添加味精”的醬油，其鮮味可能源于大豆發(fā)酵過程中天然產(chǎn)生的谷氨酸鈉，而味精的主要成分正是谷氨酸鈉。

合肥工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授陸劍鋒也提醒，消費者要警惕“零添加”“無添加”“純天然”等模糊化標(biāo)簽?！拔覈试S使用的食品添加劑都經(jīng)過嚴格評估，‘添加’本身不是問題，關(guān)鍵在于是否超量或違規(guī)。”他指出，部分“零添加”宣傳存在三類誤導(dǎo)：偷換概念，如本身不需添加卻刻意強調(diào)；故意不寫全，如只標(biāo)“0色素”；暗示健康價值，把“無添加”變成“營養(yǎng)更好”“更天然”的賣點，但沒有任何科學(xué)證據(jù)。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬直言：“真正做到完全不添加，技術(shù)難度極大，成本也會大幅上升。”在他看來，中國消費者越來越關(guān)注食品安全、健康管理、營養(yǎng)管理及體重管理，但缺乏與之對應(yīng)的專業(yè)知識，部分企業(yè)正是利用這種信息差，將“零添加”打造成營銷賣點誤導(dǎo)消費者。

新標(biāo)準(zhǔn)能否終結(jié)亂象？

針對這一亂象，監(jiān)管層面已經(jīng)釋放明確規(guī)范信號。今年3月，國家衛(wèi)生健康委同國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2025），明確禁止標(biāo)簽上使用“0添加”“不添加”等絕對化、易引發(fā)誤解的術(shù)語，此舉旨在杜絕企業(yè)利用模糊話術(shù)進行不正當(dāng)競爭。新規(guī)設(shè)有兩年過渡期，將于2027年3月16日正式實施。

不少消費者對新規(guī)表達了期待?！耙院蟛挥迷賹χ闾砑印瘶?biāo)簽猜來猜去了，希望能早點看到實實在在的變化。”北京消費者王女士表示，她最關(guān)心的是過渡期內(nèi)企業(yè)是否會繼續(xù)夸大宣傳，以及新規(guī)實施后監(jiān)管部門如何確保執(zhí)行到位。

朱丹蓬表示，隨著文件落地及消費者監(jiān)督，“零添加”亂象有望被遏制?！靶鑷覍用?、行業(yè)層面發(fā)力，同時完善消費者舉報及內(nèi)部知情人舉報機制，推動相關(guān)文件真正落地?！?/p>

陸劍鋒從專業(yè)角度指出，現(xiàn)代食品工業(yè)其實離不開食品添加劑，有些食品如果真正做到“零添加”，質(zhì)量反而得不到保障。例如防腐劑，如果食品中完全不添加，貨架期會非常短，極易被微生物污染，安全性反而降低?！澳壳笆称诽砑觿┳畲蟮膯栴}，主要是超量添加和非法添加兩類，而非合規(guī)使用本身?！标憚︿h認為。

如何看懂食品配料表？

“零添加”不等于更健康，這是消費者首先需要厘清的認知誤區(qū)?！笆称返陌踩圆蝗Q于‘有無添加劑’，而在于是否合規(guī)使用和整體膳食平衡。”王紅燕說。

那么，面對貨架上琳瑯滿目的食品，消費者該怎么跳出營銷陷阱，做出科學(xué)選擇？

王紅燕認為，相比配料表長度，以下幾點更為重要。

首先要關(guān)注配料表的排序。按照我國食品標(biāo)簽相關(guān)規(guī)定，配料需按加入量的遞減順序排列。想知道產(chǎn)品里什么最多，看第一位。比如“全麥面包”，如果小麥粉排在第一位，全麥粉排在后面，說明其全麥含量并不高，消費者不必為“全麥”標(biāo)簽支付過高溢價。

要細讀營養(yǎng)成分表。營養(yǎng)成分表是判斷食品營養(yǎng)價值的“體檢單”。重點關(guān)注能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（糖）、鈉這四種核心營養(yǎng)素。同時關(guān)注“NRV%”，它表示每100克食品所含的某種營養(yǎng)素占一個成年人一天推薦攝入量的百分比。例如，如果一份食品的鈉NRV%高達30%，意味著吃下這份食物，就攝入了全天建議鹽量的近三分之一。

此外，還要特別關(guān)注“糖”和“鈉”?。高糖和高鈉攝入是許多慢性病的風(fēng)險因素。選擇食品時，盡量選擇這兩項NRV%較低的產(chǎn)品。對于糖，還要留意配料表中的隱形糖。對于鈉，要警惕那些吃起來不咸但鈉含量卻很高的加工食品，如餅干、面包、蜜餞等。

陸劍鋒強調(diào)：“食品安全是‘標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)’而不是‘標(biāo)簽科學(xué)’。消費者不必害怕添加劑，也不必盲目追求‘零添加’；真正應(yīng)當(dāng)關(guān)注的是生產(chǎn)企業(yè)是否規(guī)范、配料是否真實、營養(yǎng)是否均衡。”科學(xué)認識食品，理解添加劑存在的合理性與必要性，才是跳出營銷陷阱、做出理性選擇的有效方式。（參與報道：劉璐 李東標(biāo) 潘子荻）